① 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

 

② ボウルに卵黄と塩、粗精糖は半量を入れて混ぜ、湯せんであたためる。人肌くらいに温まったら湯せんをはずし、白っぽくなるまでしっかり泡立てる。

 

③ ❷に太白胡麻油を加えてよく混ぜ、牛乳、ブランデーも混ぜる。

 

④ ❸に❶を加え、つやが出るまで混ぜる。

 

⑤ ボウルに卵白を入れて湯せんにかけ、人肌にあたためたら残りの粗精糖を2〜3回に分けて加えメレンゲを作る。

 

⑥ ❹に❺を3〜4回に分けて、切るように混ぜる。

 

⑦ 生地を型に入れて流し込み、170℃で40〜50分焼く。

 

⑧ 型ごと逆さまにして冷まし、冷えたら型のまわりにナイフを入れて型からはずす。