＜4人分＞

・鶏きも　300ｇ

・ニラ　100ｇ

・卵　2個

・サラダ油

・塩

・こしょう

【A】

・オイスターソース　大さじ1

・砂糖　小さじ1

・酒　大さじ1

・醤油　大さじ1と1/2

・生姜のすりおろし　少々

①解凍したレバーとハツ(心臓）を切り離す。レバーはそぎ切り、ハツは半分に切って洗い、しばらく水につけて血抜きする。

②卵は溶きほぐし、ニラは3ｃｍ長さに切る。サラダ油大さじ1/2を熱したフライパンで卵を炒め、ニラも炒めてかるく塩、こしょうをふって皿に広げる。

③①の水気をきり、キッチンペーパーではさんで、水気をとる。

④フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して③を炒め、だいたい火が通ったらAを加えて汁気がなくなるまで炒め煮し、②に盛りつける。