＜6人分＞

・大根　660ｇ（3/5本）　※3cm幅の輪切りにして、隠し包丁を入れる

・米のとぎ汁

・キャベツ　600ｇ（3/8個）※芯はついたまま、縦に6等分する

・人参　180ｇ（1と1/2本）※乱切り

・ブロッコリー　350ｇ（1花）※小房に分け、茎は皮を取り乱切り

・あらびきウインナー　12本　※斜めに軽く切り込みを入れる

・にんにく　1片　※皮をむき軽く潰す

・オリーブオイル　大さじ2

【A】

・だし汁　5カップ

・醤油　小さじ1と1/2

・塩　小さじ1/2

①大根は幅3ｃｍの輪切りにし（太ければ半月切り）厚めに皮をむき、切り口の角を薄くそいで面取りする。

②大鍋に大根とかぶるくらいの米のとぎ汁を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にする。竹串が楽に通るまで茹でる。

③ザルにあげ、茹でた大根の表面のぬめりを水で洗い落とす。再び鍋に戻し、【A】を注ぎ入れて弱めの中火で約10分煮る。（煮込んだ大根はストックとして保存できます）

④別の鍋にオリーブオイルを入れて弱火でにんにくがこんがりするまで炒め、火をとめる。

⑤④にキャベツ・大根・ウインナー・人参・ブロッコリーの茎と③の煮汁を入れて、蓋をして中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、15～20分煮る。ブロッコリーの房は器に盛る数分前に鍋に入れて一緒に煮る。塩適宜で味を調える。