＜4人分＞

・殻付ブラックタイガー大　8尾

・小麦粉　適量

・卵　1個

・水　大さじ1

・小麦粉　1/3カップ

・揚げ油

・レモン　1/2個

・塩

・こしょう

①えびは解凍して背わたと殻を除き、腹側に包丁で切り目を2～3本入れる。

②卵は卵黄と卵白に分け、卵黄に分量の水を加えて溶きほぐし、小麦粉をふるって混ぜる。

③別のボウルで卵白をかたく泡立て、②に2回に分けて加え混ぜる。

④①のえびに小麦粉を薄くまぶし、③の衣をたっぷりつけて180度に熱した油でカラリと揚げる。

⑤皿に盛り、レモンを添え、塩、こしょうでいただく。