＜4人分＞

・じゃがいも　400ｇ

・玉ねぎ　1/2個

・スナップえんどう　80ｇ

・ミニトマト　4個

・レタス　

・辛子明太子　40ｇ

【A】

・マヨネーズ　大さじ3

・サラダ油　大さじ1と1/2

・酢　大さじ2と1/2

・砂糖　大さじ1/2

①じゃがいもは洗って1個ずつラップで包み、電子レンジで加熱して柔らかくする。そのまま冷まし粗くつぶす。

②玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を絞る。スナップえんどうは筋を取って茹で、食べやすく切る。

③辛子明太子は解凍して皮を取り、Aとよく混ぜ合わせる。

④器にレタスをしいて①②とミニトマトを盛り、③のドレッシングをかける。