＜4人分＞

・あぶらあげ　4枚

・卵　4個

・人参　30ｇ

・水菜　30ｇ

【A】

・水　2カップ

・京風だしの素（うすいろ）　大さじ2と1/2

①あぶらあげは1辺に包丁を入れて袋状にし、熱湯をかけて油抜きをする。人参はせん切り、水菜は3cm長さに切る。

②深めの小さな器にあぶらあげを立てて入れ、その中に卵を割り入れる。人参、水菜も入れて口を楊枝で閉じる。

③小鍋にAを入れて煮立て、②を立てて入れ、中火で6～7分煮る。

④あぶらあげを横にし落し蓋をして、弱火で煮汁が半量になるまで煮含める。

⑤楊枝をはずし、半分に切って器に盛る。