・牛蒡　100ｇ

・卵　1/3個

・片栗粉　大さじ3

・揚げ油

【A】

・酒　大さじ1/2

・砂糖　大さじ1/2

・醤油　大さじ1と1/2　

①ごぼうはたわしできれいに洗い、5ミリ角・4cm長さの拍子木に切り、酢水にさらしてアクを抜く。

②酢水が茶色になったらごぼうを水洗いして水から柔らかく茹で、ザルに上げる。

③②にAをからめて約20分浸す。

④汁気をきって溶き卵と片栗粉を加え混ぜ、170℃に熱した油でからりと揚げる。