＜8人分＞

・里いも　500ｇ

・ごぼう　100ｇ

・人参　100ｇ

・青ねぎ　3本

・交雑牛肉切り出し　150ｇ

・板こんにゃく　1枚

【A】

・酒　大さじ1

・砂糖　大さじ1

・醤油　大さじ2

・みりん　大さじ4

・味噌　大さじ1

①里いもは皮をむいて一口大に切り、塩もみをして水洗いし、水気をきる。ごぼうは斜め切りにして水にさらしてアクを抜き、人参は一口大に切る。板こんにゃくは一口大に手でちぎり、さっと茹でる。

②鍋に①を入れ、水4カップを加えて煮る。煮立ったら一口大に切った牛肉を加え、再び煮立ったら、アクを取り、Aを加えて約20分煮る。

③ねぎは1/2本を小口切りにし、残りは斜め切りにして②に加えて1～2分煮る。

④器に盛り、小口切りのねぎを添える。