＜4人分＞

・仙台麩　1本（約50ｇ）

・なす　3本

・サラダ油　大さじ1と1/2

【A】

・だし汁　2カップ

・砂糖　大さじ1と1/2

・醤油　大さじ2と1/2

・みりん　大さじ1

①仙台麩は2cm厚さの輪切りにして水につけて戻す。なすは食べやすい大きさに切り、皮目に切り込みを入れて水にさらし、アクを抜く。

②フライパンにサラダ油を熱して、水気をきったなすを皮目を下にして並べ入れ、両面焼いて取り出す。

③フライパンの油をふき取ってAを入れ、煮立ったら水気を絞った仙台麩を加えて煮る。

④再び煮立ったら②のなすも加えて弱火で味が浸みるまで3～4分煮る。