素敵な町　揖斐川町　行ったことはございますか？
知り合いの誘いで『春日』へ行ったのをきっかけに、揖斐川町が気になる町に。
清らかな川の流れ、山の緑。自然いっぱいのいい所なんです。　　

そんな揖斐川町にある豆腐屋　【弓削銘水堂】

地元の大豆を使った揖斐川ブランドの豆腐づくりにこだわっています。

地下６５メートルから汲み上げる伊吹山の伏流水に大豆を浸漬。
すり潰した後、水を加えて生呉を作ります。
さらに、これを煮沸して、豆乳とおからに分離。
豆乳を撹拌しながらにがりを打ち　固めていきます。

製法もさることながら、社長の弓削さんは熱いんです！
お会いしたときは楽しい（怪しい）方だなぁという印象でしたが（笑）

『豆腐屋の使命は、生産者の想いを消費者につなぐこと。食に携わる者として、地元の農家と共に生きていこう』　と熱い想いを持っているのです。

弓削銘水堂の原点ともいえる【寄せ豆腐】。　夏のこの時期は【からし寄せ豆腐】が出るんです　

岐阜県の郷土料理と言われているからし豆腐。スーパーでも見かけますが、通常は
木綿豆腐を使うらしく『寄せ』はなかなかないのです。
寄せならではの風味と大豆の甘味。
そこにからしのピリッとが加わって夏の食欲のない時にぴったりです。
今年の夏はぜひ味わってみてくださいね｡