れんこんにはポリフェノールの1種タンニンが含まれ、抗酸化作用があります。空気に触れると変色するので、酢水にさらす等、よくレシピで見かけます。ミールキットの野菜は薬品等を使わず電解水を使い洗っているため多少変色する場合がありますが、期日内の場合は安心してお召し上がり下さい。れんこんの変色は加熱すると消えますが、鉄製フライパンで長時間加熱した場合などはタンニンと鉄の化学反応で黒くなることが有ります。