かぶに含まれる栄養は大根と似ていますが、根の部分は緻密で柔らかく、火の通りが早い野菜です。煮崩れると筋っぽくなるので、火が通ったら手早く仕上げるのがおすすめ。とろみを付けることでミンチ入りのあんがよく絡み、温かくボリュームあるおかずになります。