大根にはアミラーゼ（ジアスターゼ）等の消化酵素、辛み成分イソチオシアネートが含まれています。アミラーゼは糖質（デンプンなど）の消化を助け、イソチオシアネートは抗菌作用・抗酸化作用があり、すりおろすことでその効果を最大限発揮します。熱に弱く生食が理想ですが、弱めの火でさっと熱を通す程度に煮て、汁ごと食べるのがおすすめ。