日本で食品添加物として使用が認められているのは1503品目。（2020年4月現在）
しかしその安全性は確認できておらず、複数使用による変性はほとんど解明できていません。

生産性を向上させる。素材に味を足したり、おいしそうに見せたりする。価格を抑える。日持ちをよくして流通にべんりな商品にするのが目的です。

原材料表記の前半は主原料。後半が食品添加物を並べるのがルール。アイチョイスは家庭で手作りしたものに近い商品を扱っています。※分かりやすく食品添加物を青色で記しています。

アイチョイスと市販の原材料比較

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  ウインナー自然派Styleあらびきウインナー
  90g（1袋5～7本）

  アイチョイス

  国産豚肉、食塩、砂糖、香辛料。 国産肉を使います。
  無塩せき加工。発色剤は使いません！

  市販品

  豚肉、豚脂肪、でん粉、食塩、砂糖、香辛料、加工でん粉、調味料（アミノ酸等）、リン酸塩（Na）、くん液、保存料（ソルビン酸）、酸化防止剤（ビタミンC）、pH調整剤、発色剤（亜硝酸Na）

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  食パン自然派Styleスライス食パン 麦のかおり
  生協スライス6枚

  アイチョイス

  国産小麦粉、砂糖、パン酵母、バター、食塩、米粉、米麹、アセロラ果汁粉末。 生地をしっとりさせる為の乳化剤や生地を効率よく発酵させるイーストフードは使いません。
  国産小麦粉を使います。

  市販品

  小麦粉、砂糖、脱脂粉乳、食塩、マーガリン（植物油脂、バター、食塩）、ショートニング、パン酵母、発酵風味料、乳化剤、V.C。

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  鶏つくねつくねボール

  アイチョイス

  鶏肉（愛知県産）、玉ねぎ、パン粉、長いも（やまいも）、鶏卵、澱粉、白だし（小麦、鰹節、本味醂、砂糖、焼酎、椎茸、昆布）、食塩、香辛料。 鶏肉と野菜で83.7%！
  素材が良いから添加物の必要なし。

  市販品

  鶏肉、たまねぎ、鶏軟骨、粒状大豆たん白、パン粉、小麦粉、鶏皮、小麦たん白、しょうが酢漬け、ねぎ、食塩、卵白末、にんにく、香味食用油、チキンエキス、しょう油、醸造酢、調味エキス、香辛料、全卵末、脱脂粉乳、揚げ油（植物油）／調味料（アミノ酸等）、増粘剤（加工デンプン）、リン酸塩（Na）、カラメル色素、酸化防止剤（ビタミンＥ）、酸味料、甘味料（ステビア）、香料。

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  さばみりん干し国産真さばみりん干し

  アイチョイス

  真さば（国産）、醤油、砂糖、水あめ、みりん。 家庭にある調味料だけ。

  市販品

  さば(三陸産）、砂糖、食塩、醤油、胡麻、着色料（カラメル・紅麹）、調味料（アミノ酸等）、甘味料（甘草、ステビア）、保存料（ソルビン酸K）、酸化防止剤（茶抽出物VE・カテキン）、pH調整剤。